后厨机密

比尔·比福德（Bill Buford），《纽约客》杂志资深小说编辑。曾是《格兰塔》（Granta）杂志的创社编辑，也曾是格兰塔出版公司的发行人。著有畅销书《在恶棍之间》（Among the Thugs），他和他的妻子洁西卡和他们的两个儿子住在纽约。

和厨神马利欧吃了一顿饭之后，《纽约客》 资深编辑比尔•布福特再也坐不住了。他决心潜入米其林三星餐厅后厨，心甘情愿给大厨们打杂跑腿，体验厨房的水蒸火烤。大厨们忙碌又精彩的生活、不为食客所知的厨室潜规则、顶级美味的独门秘籍，都在他这个厨室007面前无所遁形。 然而，求知无止境，好奇害死猫，比尔索性辞掉工作，远渡重洋到意大利，向深藏不露的民间厨艺大师们学习讨教，追寻顶尖厨艺的奥秘，最后，他竟然拜倒在一个热爱朗诵但丁诗句的肉贩的屠刀之下，只为了精研庖丁解牛的技艺……

第1章 魔幻之夜：与厨神马利欧共进晚餐 001 第2章 下厨的男人才是真男人 013 鸭子的“蚝肉”在哪儿？ 018 完美胡萝卜 022 芦笋革命 025 哪个厨师不磨刀？ 031 你是胡椒我是盐 037 天堂餐厅，地狱厨房 049 自传体菜单 058 厨房洞察力 062 油煎手指 076 第3章 油锅里的旅程 087 烧烤男 090 如何烹调一颗蛋？ 101 窃食谱，不算偷 118 面条与酱汁的互动 124 荧屏诱惑 148 别被玉米粥淹没 160 面粉加汗水等于面团 179 遵命，主厨 184 挽救厨房 188 第4章 意大利面食的秘密 195 第一个把鸡蛋放进面团里的人是谁？ 198 擀面的魔鬼准则 209 精灵小馄饨 211 好蛋 221 “猴子的家” 226 谁是老大？ 231 第5章 托斯卡纳的浪漫肉贩 239 神曲：在人生的半途 242 食肉者的哲学 247 我的太阳 253 一个肉贩的文艺复兴 263 食物警察 271 庖丁解猪 279 第6章?饮食之艺，靠双手传递 293 猪很单纯，牛很复杂 296 不淡定 310 什么牛肉里有青山的味道？ 320 小和慢 330 第7章 重归纽约，但我不想停留 339 最要小心侍候的顾客是评论员 341 学厨房知识只是为了让自己活得更像个人 346