一学就会做红烧肉 - - 美食讲堂系列

红烧与红糟都是独具特色的一种烹调技法，那种美味来自于恰倒好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有诱人的色泽与香气。本书提供名店主厨独家心得，让你一学就会，轻松做出不同风味的红烧肉，让你家的厨房总是香气四溢！

基本功夫篇 传统红烧肉、红糟肉料理的入门基础篇 只要学会了基本的调味，就可以作出不同风味的红烧、红糟料理。 红烧必备的基本调味料 红烧的美味来自于恰到好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有更诱人的色泽与香气。 红烧料理材料大观 红烧料理可以选择各种不同的食材，都能让红烧的料理表现出独特的美味。 新鲜肉类的选择、处理与保存 新鲜肉类唯有经过恰当的前处理与正确的保存，才能去除不好的味道、脏污与过多的细菌，　同时不使营养与风味流失。 红烧肉 红糟肉 Q&A 红烧肉的保存 红烧内回锅方法 美味料理篇 红烧肉、红糟肉的变化料理 学会了传统红烧肉与红糟肉，接下来就该是好好大展身手加以变化的时刻，只要你喜欢没什么不可以！ 延伸红烧的美味 不同部位的猪肉类食材，连鸡肉与适合烧煮的根茎类蔬菜，都可以表现出红烧各种不同的风味。 红烧排骨 红烧狮子头 芋头烧肉 白果烧鸡翅 红烧元蹄 红烧蹄筋 红烧虎掌 红烧肥肠 红烧猪尾 延伸红糟的美味 味道清香、颜色鲜艳的红糟还可以应用在很多不同的菜色与做法上，不论是热食、冷盘、熬汤或是炒饭、都很简单又够味！ 红糟醉鸡 红糟蒸排骨 红糟鸡汤 红糟炒饭