厨房里的骑士

让•安泰尔姆•布里亚-萨瓦兰（1755-1826），法国政治家和美食家，出身于显赫的律师世家，曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后流亡瑞士、荷兰，又辗转来到美国，直到1796年才被允许回到法国。 他在人生的最后岁月专心写就了这本“饮食圣经”，也是这本书使他得以名传后世。

“开发一款新菜肴远比发现一颗新行星更让人感到幸福。” 为了人类的幸福，法国传奇政治家和美食家萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈。 全书分为两部分，第一部分作者透过有趣的吃喝现象，深入剖析人类饮食习惯，还原美食文化的科学内涵；第二部分则谈作者在世界各地与美食有关的奇特经历。书中所述美食知识都与人们的日常生活息息相关。 编辑推荐：★★★★★ ★两百年不衰的“饮食圣经”，吃货入门必读，巴尔扎克、大仲马、钱钟书、M.F.K. 费雪真诚推荐。 ★他是最犀利的美食家，无数后来的美食家在自己的著作中引用他的“金句”…… ★他是最出名的美食家，有数不清的以他的名字命名的美食，如萨瓦兰奶酪、萨瓦兰蛋糕…… ★他是最坎坷的美食家，出身贵族，却参加了法国大革命，又辗转流亡美国，最后沉心美食，完成这部“饮食圣经”。 ★吃货不识萨瓦兰，尝遍美食也枉然！！和我们的巴黎吃货前辈开始一段神奇的美食探奇之旅吧！让你了解原汁原味的骑士、贵族生活！感受真正的吃货气场！

序 言.............................................. 1 格言选.............................................. 6 作者和友人的一次对话................................ 8 上篇：美食随想录 论感官.............................................. 2 论味觉.............................................. 9 论美食学............................................20 论食欲..............................................26 论食物..............................................32 论特色菜............................................39 论煎炸..............................................74 论口渴..............................................79 论饮料..............................................85 论美食主义..........................................89 论美食家............................................97 美食测验........................................... 108 论宴席之乐.........................................113 论猎宴.............................................123 论消化.............................................127 论节食对休息、睡眠和做梦的影响.....................134 肥胖症的预防与治疗.................................138 论禁食.............................................147 论疲惫.............................................152 论死亡.............................................155 烹饪哲学史.........................................158 餐馆老板们.........................................179 一位模范美食家.....................................187 圣殿花环...........................................197 下篇：饕餮奇遇记 过渡篇.............................................204 神父的煎蛋.........................................206 肉汁鸡蛋...........................................210 国家的胜利.........................................211 漱口陋习...........................................215 上当的教授，斗败的将军.............................217 美味鳗鱼...........................................220 美食陷阱...........................................222 比目鱼.............................................225 三个增强体质的食疗处方.............................229 布雷斯鸡...........................................232 美味野鸡...........................................234 流亡者的美食业.....................................237 流亡生活的更多回忆.................................240 一捆龙须菜.........................................246 蛋白酥.............................................248 落空的希望.........................................250 神奇的晚餐.........................................252 危险的烈酒.........................................253 爵士和神父.........................................254 与圣伯纳德修道士共处的一天.........................256 旅行者的好运气.....................................260 诗篇...............................................265 恩利翁•德•庞西先生...............................272 特别推荐...........................................274 挽歌...............................................276 后记 致两个世界的美食家们.........................278