舌尖上的新年

【主编】 张婷：中国国家地理•地道风物工作者，《舌尖上的新年》Mook主编。 【作者】 陈晓卿：《舌尖上的中国》总导演，《舌尖上的新年》艺术总监，毕业于中国传媒大学，现任中央电视台高级编辑，中央电视台社教中心文化专题部《见证·影像志》栏目的制片人。长期从事纪录片编导工作 。 黄磊：美食家，演员，“黄小厨”出品人。 赵珩： 著名文化学者、地道“北京吃货”，著有《老饕漫笔》、《彀外谭屑》等。 沈宏非：美食写作时代的开创者、《舌尖上的中国》总顾问。 温瑶：微信公众号及微博“微杂志”主编，著有《你的脚步走在你的心上》。 邓洁：《舌尖上的新年》导演，《舌尖上的中国》第二季导演。 小宽：作家，原《新京报》资深美食记者。 殷罗毕：同济大学哲学系博士，作家，“壹读”高级内容分析师。 萧春雷：作家，《中国国家地理》签约作者。 贾珺 ：清华大学建筑学院教授，博士生导师，美食家。 次仁央宗：藏族作家，中国藏学研究中心学者，著有《西藏贵族世家》等。 郭亦城：中国国家地理旗下《博物》杂志制作总监，美食科普达人。 徐龙：人民大会堂西餐厨师长、全国最佳厨师、“国宴掌勺人”。 陈洛平：中国淮扬菜烹饪大师、十大名厨。 姚萍：原《苏州日报》资深编辑。 芶霈雯：美食家，原《天下美食》杂志社主编。 冯翊明：美食家，自由撰稿人。 戴莹：《世界遗产地理》编辑部主任。

【编辑推荐】 ◎《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，人气演员黄磊，美食写作时代的开创者、《舌尖上的中国》总顾问沈宏非，著名文化学者、地道“北京吃货赵珩，“微杂志”主编温瑶，资深美食记者小宽等名家学者跨界亲笔撰文，老树画画手绘封面 ◎历时2年，30多个省份，230张美图，126 处不为人知的美食发生地，精心炮制352道 让你食欲大开的香味 与乡味 ◎《舌尖上的中国》原班人马，中国国家地理·地道风物团队原创，【地道风物】Mook系列新年特辑 ◎你不知道的过年味道，立刻揭晓；用一场盛宴，作别记忆中的年 ◎同名大电影《舌尖上的新年》与你相约2016 ◎与“黄小厨”联合出品 【内容简介】 中国国家地理的强科学逻辑、地道风物的温情关怀、《舌尖上的中国》陈晓卿团队的亲历精神，在《舌尖上的新年》机缘之下，再次碰撞出火花。 《舌尖上的新年》是【地道风物】系列Mook继《地道风物·广西》、《地道风物·湘西》之后的第3辑。主创团队历时两年，辗转几十座城市、乡村，只为解答，每一位中国人心中的味蕾密码与时空情结，为读者奉上一册最值得中国人感念的新年美食读本。《舌尖上的新年》同名大电影同期上映，导演亲自撰文，精美图文，独家奉送。 身为中国人，每到深冬，我们总是一而再，再而三地进入过年模式，可是我们有没有想过，为什么中国人对食材与味道的极致追求——美食，会与农耕文化的循环结点——过年吻合在一起？我们为什么要一年一度、必得在此时尽情欢宴？《舌尖上的新年》分久等、远来、甜蜜、有心、饕餮六章，试图揭晓答案。 《舌尖上的新年》由陈晓卿亲自执笔，赵珩、黄磊、沈宏非、温瑶、小宽、萧春雷、郭亦城、殷罗毕等知名美食家、作家和文化工作者，从各个角度，深情撰文。这里有舌尖上的美味，更有过年的真理；有最高端与最简朴的烹饪秘籍，也有让人掩卷沉思的乡愁故事；有他乡，有故园，有连接起迁徙与轮回的千丝万缕…… 《舌尖上的新年》，在这里，发现乡土中国之美。 《舌尖上的新年》，你所不知道的过年味道，立刻揭晓！

卷首语：因为冬闲，所以有舌尖 总论：所有人奔赴的晚餐——中国年夜饭的美食地理 ———————————————————————— 第一章 · 久等 ------------------------------------------------------------------------ 年夜饭一百年 五味杂陈，一等再等 淮安的新鲜，得等 旧时南京最“恩正”的菜 镜头里的时光 凤梨酱，年菜里的万能灵丹 鱼鲞，久制河鲀好下酒 腊八豆腐，为路途抹杀一切柔软 腌咸蠘，风行千年的生鲜至味 卤老鹅头，春秋六度好菁华 酢海椒，滋味集结，随时待命 鲢鱼冻，只因新正不开火，一年到头吃不完 ———————————————————————— 第二章 · 远来 ------------------------------------------------------------------------ 我的新年，别人的年夜饭 寻找年味 裹蒸，肇庆的热闹 团团乐山年，我没有回去好多年 盐都自贡，幸福的大白味 以记忆导航，回到湘西 江汉深处小吃多 姑苏鱼，东山年 淮扬菜的深意 海城，地震也挡不住过年 我在长白山采蘑菇 舌尖上的藏历新年 民族新年美味多 镜头里的远方 榛子，噼啪，为你，千千万万遍 豆面，风沙里怒放的力量 羊肉腊八粥，一定是因为，我相信你能听到 布里亚特包子，草原与冰雪的味道 乌日木，蒙古族“白食”之魁首 红蟳米糕，艳光四射在台南 酿菜，在远方，思念远方 ———————————————————————— 第三章·甜蜜 ------------------------------------------------------------------------ 甜味宇宙的涟漪 老北京点心是个什么味儿 恭喜发财，年饼拿来 白馓弥香，无论荣华何方 酥角，手作满盆金元宝 亲手带来广式的甜 来自天山南北的果香 镜头里的香甜 糖瓜，灶火不熄熬成香、脆、甜 贡糖，无语炸裂 千层糕，最大号的夹心饼干 糕角儿，软糜子烫了心 阳桃干，闲暇含笑 金枣，替换苦涩藏起酸 茶泡，冰心美玉 ———————————————————————— 第四章·有心 ------------------------------------------------------------------------ 和家人一起才叫过年 饺子和汤圆是怎么成为年夜饭巨星的 母亲的手艺与哲学 祭祀与摆供 祭灶果的进化 台湾春节心意满 镜头里的美意 生腌血蚶，二翻合赚，成倍收获 大糍，请你充盈、丰沛，一如既往 红龟粿，毫无争议的偶像 七件子，金银满钵，浓墨重彩的大手笔 发糕，发起喽！发起喽！ 炒米，你不留意的守岁时光里，所有的满意与疼爱 枣兔兔与枣山山，加油！少年郎 ———————————————————————— 五章·饕餮 ------------------------------------------------------------------------ 饕餮盛宴，要在反对日常 何以解忧，唯有吃喝