日本料理的社会史

[日]原田信男，日本国士馆大学21世纪亚洲学系教授。

日本的饮食文化历史悠久，它的演变是文化交流的产物。本书沿着历史的长河，以和食为线索，将其放在与周边国家的关系的氛围中，考察日本餐饮文化是如何历经各时代而演变而来，是一部既有知识性又饶有趣味的日本料理的演化史。

序　章　何谓和食 一　何谓和食 二　变化的餐饮与文化 三　和食与日本文化论 四　日本的地形与气候 五　在亚洲的世界中 第一章　日本料理的早期历史与文化——史前时代的饮食文化 一　旧石器时代的饮食生活与文化 二　绳文时代的饮食生活与文化 三　弥生时代的饮食生活与文化 四　古坟时代的饮食生活与文化 五　神话中的食物体系 第二章　古代国家与食物体系——日餐的源流 一　古时的稻米文化与天皇 二　古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥 三　供奉给神灵的神馔 四　神馔与佛供的关系 五　古代国家的餐饮体系 六　古代国家的味觉体系 七　食案、碗、筷与个人专用餐具 第三章　中世餐饮文化的形成与发展——大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理 一　中世饮食生活的特色 二　大乡料理（宴会）的形成与中国文化 三　“切割”“给人看”的餐饮与用餐礼仪方式 四　垸饭中的公家与武家 五　素斋（精进料理）的形成与佛教文化人 七　本膳料理的形成与武家文化 八　庖丁流派与烹饪书籍的出现 九　茶道与怀石料理的形成 第四章　近世时期烹饪文化的成熟——自由的餐饮与庶民的乐趣 一　近世饮食生活的特色 二　宽永时期的餐饮文化与《料理物语》 三　茶道与怀石料理的渗透 四　元禄时期的餐饮文化与新兴町人 五　享保时期的餐饮文化与审美意识 六　烹饪书籍的流派与烹饪理论 七　宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本 八　化政时期的餐饮文化和会席料理 九　外国餐饮的影响 第五章　明治的开放与西餐——西餐的接受与演变 一　西餐进入日本 二　肉食解禁与西餐 三　西餐馆的开办与普及 四　肉食的发展与它的烹饪法 五　西餐烹饪书籍与折中菜肴 六　折中菜肴与学校教育 七　大石禄亭与村井弦斋的烹饪观 八　在底层发展的日餐 第六章　大正、昭和时期的市民社会与和食——日本料理的演变与发展 一　市民社会的形成与三大西餐 二　中餐的接受与发展 三　朝鲜餐的接受与发展 四　第二次世界大战前的日本料理与战时、战后的饮食生活 五　经济高速增长期的稻米食品和鱼、肉类食品 六　餐饮的多样化与在外就餐、半成品餐 七　餐饮的国际化与走出国门 第七章　从和食看日本文化 一　从和食看北海道 二　从和食看冲绳 三　饮食与文化的国际性 四　和食与日本文化 结　语 参考文献 专　栏 寿司 天麸罗 日式烤肉