植物学家的锅略大于银河系

史军，植物学博士，科学松鼠会成员。 果壳阅读图书策划人，前《科学世界》杂志副主编。 《新京报》、《南方都市报》、《中国国家地理》等多家报刊的专栏作者，科普畅销书《一百种 尾巴或一千张叶子》、《冷浪漫》的作者之一，Lonely Planet旅行丛书的译者之一。 最大的爱好就是，用美食家的舌头品咂出植物学的味道。

一本让你越读越饿，越看越馋的植物书 技术时代最靠谱的入门级吃货指导手册 在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代，我们要用靠谱的知识武装自己！一个有技术又有情怀的植物学家，埋首几百篇学术文献，梳理蔬菜和水果的历史，分析营养成分和奇怪毒素的秘密，终于可以严肃地回答我们面对植物最经典的三个问题：可以吃吗？好吃吗？怎么吃？！

一．嗅觉和味觉的高潮 大米：米香是什么香？ 竹笋：鲜是竹笋的灵魂 辣椒：虽辣犹荣，养胃镇痛 苦瓜：不能“去火”，略有风险 鱼腥草：怪味菜也有春天 紫菜：海味和绿的关系 糖：甜蜜是终极追求 葱：从来南北大不同 姜：辣嘴暖心 蒜：看我中西通杀 花椒：中国味的脊梁 茶叶：茶之味 香荚兰：香草味儿是复杂的存在 二．有理有据的外貌党 面粉：白与筋道不易兼得 莲藕：白嫩性感的保养法 黄瓜：顶花带刺很厉害吗？ 光敏蔬菜：美白和美黑 草莓：工业化时代的娇嫩 山竹：无父母，也不远游 烂水果：吃还是不吃 果皮：可吃可不吃 花青素：溶于水当然可以掉色 三．每种食物都独一无二 米：淀粉、水土和蛋白质 白菜：最熟悉的未必最了解 马铃薯：餐桌上的变形金刚 绿豆：平平凡凡才是真 辣椒：暴君就是这么火爆 菌菇：很鲜很美，明天见 苹果：天赋异禀难自弃 柑橘：混乱但有爱的大家族 香蕉：身世较复杂，前途有风险 梨：不能分，但可以冻 西瓜：又甜又红又无籽 杏仁：危险挡不住美味 枣：红枣、青枣、黑枣、蜜枣 四．菜情和人情的相对论 植物油：在纯和天然之间 大豆：发芽和转基因有关系吗？ 韭菜：有辛又有锌，就是不能壮阳 兰花：天麻和石斛是可以吃的 百合：催心还是催情 荔枝：为什么“火气”大？ 板蓝根：从染坊到药房的误会