糖尿病饮食治疗学

内容提要 饮食治疗是糖尿病治疗的基石。本书系统介绍了糖尿病 的基本知识，特别是详细介绍了糖尿病饮食治疗的原则及具 体操作方法。本书的特点是在饮食治疗方面具有新颖性、全 面性和可操作性，既论述了糖尿病饮食治疗方面国内外最新 研究进展，又介绍了中医养生学理论，并能理论联系实际， 向患者提供了各种食物及药膳的营养价值、制作方法和应用 范围。因此，本书是临床医务工作者和营养医师的必备参考 书，也是糖尿病患者及家属的良师益友和家庭保健医师。对 于肥胖病人、心脑血管疾病患者及中老年人的膳食保健，也 具有一定的指导意义。

目 录 第一章 糖尿病的基本知识 第一节 糖尿病的历史与流行病学 一、糖尿病的发展和研究历史 二、糖尿病的流行病学 第二节 糖尿病分类、病因和发病机理 一、糖尿病的分类 二、病因和发病机理 第三节 糖尿病的病理和病理生理 一、胰岛、胰岛素及其生理作用 二、病理 三、病理生理 第四节 糖尿病的临床表现 一、起病方式 二、主要症状 三、慢性并发症 四、感染 五、急性并发症 第五节 糖尿病的实验室检查 一、尿糖测定 二、血糖测定 三、口服糖耐量试验 四.胰岛B细胞功能测定 五、血清抗胰岛素抗体结合率测定 六 糖化血红蛋白和糖化血清蛋日测足 第六节 糖尿病的诊断和鉴别诊断 一、糖尿病的诊断标准 二、糖尿病的鉴别诊断 第七节 糖尿病治疗方式选择及病情控制标准 一、糖尿病的治疗目的 二、糖尿病的代谢控制标准 三.治疗方式选择 第八节 糖尿病的一般治疗 一、糖尿病教育 二.运动疗法 三、口服降糖药治疗 四、胰岛素治疗 五、急性并发症的治疗 六、慢性并发症的治疗 第九节 糖尿病与低血糖症 一、正常血糖的调节 二、糖尿病合并低血糖的原因 三、临床表现 四、低血糖对糖尿病的不良影响 五、低血糖的诊断 六、低血糖的防治 第十节 老年人糖尿病 一、老年人糖耐量降低的原因 二、老年人糖尿病的临床特点 三、老年人糖尿病的防治 第十一节 小儿糖尿病 一、小儿糖尿病的特点 二、小儿糖尿病的治疗 第十二节 糖尿病与妊娠 一.妊娠期间糖代谢的特点 二、糖尿病对妊娠的影响 三、妊娠合并糖尿病的诊断和分级 四、妊娠期间糖尿病的处理 第十三节 糖尿病与高脂蛋白血症 一、血脂、载脂蛋白和脂蛋白 二、血浆脂蛋白及其代谢 三、糖尿病人脂代谢异常 四、糖尿病高脂蛋白血症的治疗 第十四节 糖尿病的中医辨证论治 一、中医对糖尿病病因病机的认识 二、辨证论治 第二章 饮食治疗原则 第一节 糖尿病膳食的组成 一、糖尿病食疗的目的及意义 二.糖尿病食疗的历史回顾 三、总热量的摄入及合理分配 第二节 碳水化合物的合理摄入 一、碳水化合物的分类及生理功能 二、碳水化合物的消化与吸收 三、碳水化合物的摄入总量 四、主要食物的摄入选择 五、单糖、双糖和其他食物甜味剂 第三节 蛋白质的营养价值及合理摄入 一、蛋白质的分子组成及生理功能 二、蛋白质的消化吸收和代谢 三、蛋白质的摄入总量 四、主要食物蛋白质质量评价及合理摄取 第四节 脂类的摄入选择 一、脂类的种类及生理功能 二、脂类的消化吸收和代谢 三、主要食物中脂类的含量 四、脂类的摄入总量及摄入选择 第五节 膳食纤维 一、膳食纤维的种类 二、膳食纤维的生理功能 三、膳食纤维与糖尿病 四、高纤维膳食的副作用 五、主要食物中膳食纤维的含量 第六节 补充维生素 一、维生素的种类及生理功能 二、维生素与糖尿病 第七节 微量元素的合理摄取 一、铬与糖尿病 二、钒与糖尿病 三、硒与糖尿病 四、其他 第八节 膳食举例及食疗的注意事项 一、膳食举例 二、糖尿病食疗的注意事项 第九节 特殊病人的膳食 一、肥胖病人的膳食 二、糖尿病合并妊娠患者的膳食 三、儿童糖尿病的膳食 四、糖尿病酮症酸中毒病人的膳食 五、重症糖尿病膳食 六、低血糖反应 第三章 各类食物的营养价值及食疗 第一节 粮食类 一、粮谷类的营养价值及功用 糯米 粳米 小麦 大麦 荞麦 燕麦 高梁 玉米 小米 秫米 甘薯 二、食谱的制作方法及应用 八宝粥 肉麸汤圆 芸豆饭 焖 饭 鸡蛋炒饭 三鲜炒饭 荷叶 粥 刀削面 热干面 素馅水饺 葱花卷 荷叶夹 炒疙瘩 牛肉面 打卤面 猪肉白菜馅饺子 天津包 羊肉白 菜馅饼 大饼 大麦米粥 大麦糯 米粥 荞麦鸡丝汤面 荞面蒸饺 小 米饭 二米饭 小米红豆粥 小 米蜂糕 鸡蛋莜麦汤面 玉米糁粥 玉米面窝头 蜂糕 两面粥 玉米面豆粥 高梁米饭 甜煮 红薯 薯面萝卜饺 糯米麦粥 竹笋米粥 乌梅粥 萝卜粥 红 萝卜海蜇粥 黑芝麻粥 鲜藕粥 菠菜粥 芹菜粥 韭菜粥 甜浆 粥 发菜马蹄粥 玉米刺梨粥 葱白神仙粥 姜汁牛肉饭 淡菜粳米饭 姜汁黄鳝饭 小麦粥 春盘面 皂羹面 炒米面粉 大麦黄鳝 粥 荞麦绿豆鱼翅粥 陈谷粥 小米山药粥 秫米半夏粥 秫米鲜蚝粥 玉米冬瓜粥 粱米粥 高梁猪 肚粥 甘薯粥 第一节 豆类 一、豆类的营养价值及功用 大豆及其制品 黑豆 绿豆 赤 小豆 虹豆 扁豆 蚕豆 豌豆 二、食谱的制作方法及应用 白菜烩豆腐 笋尖焖豆腐 木樨豆腐 砂锅豆腐 滑溜豆腐 清蒸豆 腐 家常豆腐 蘑菇炖豆腐 炒 三鲜 香椿拌豆腐 松花拌豆腐 榨菜豆腐汤 蚌肉豆腐汤 绿豆糕 绿豆沙 小豆粥 小豆米粥 炒 豆芽 素炒豇豆 凉拌豇豆 肉 片炒豆角 焖扁豆 西红柿炒扁豆 冬菇扁豆 肉片焖扁豆 鲜蘑 炒豌豆 肉炒豌豆 炒豌豆尖 豌豆苗饮 豆腐紫菜兔肉汤 丝瓜豆腐 瘦肉汤 豆腐冬菇瘦肉汤 黄豆焖狗鞭 红白饭豆粥 食盐煮豇豆 黑 色二豆汤 黑豆塘虱鱼煲 黑豆鲤鱼汤 绿豆粥 绿豆芽炒兔肉丝 绿 豆南瓜汤 绿豆萝卜汤 赤小豆鲤鱼汤 赤小豆鲫鱼羹 花生叶小豆蜂蜜汤 炒扁豆山药粥 扁豆牛肉汤 扁豆薏苡仁田鸡汤 冬瓜皮蚕豆瘦肉汤 胡豆炖牛肉 蚕豆鲫鱼粥 第三节 坚果类 一 各种坚果的营养价值及功用 花生 核桃 栗子 向日葵 南瓜子 西瓜子 杏仁 榛子 芡实 莲和莲子 菱 二、食谱的制作方法及应用 栗子烧鸡 栗子糕 麻子栗子糕 食栗补肾方 山药栗子粥 栗子竹丝鸡 汤 莲肉糕I 莲肉糕Ⅱ 莲子 茯苓糕 莲子芡实粥 莲子芯茶 莲子芡实荷叶粥 莲子龙眼肉鹌鹑蛋汤 无花果莲子猪肠汤 莲子发菜瘦肉汤 韭菜胡桃仁炒鸡蛋 黑豆胡桃仁塘虱鱼汤 胡桃山楂茶 五味子胡桃仁米糊 核桃炖蚕蛹 枸杞子芡实炖麻雀 芡实莲子炖龙虱 芡实白果糯米粥 芡实煮老鸭 芡饣其实八珍糕 鸡头粉羹 鸡头粉雀舌子 花生龙眼肉红枣 糕 花生焖牛筋 花生冬菇猪脚汤 甜杏仁猪肺汤 第四节 果蔬类 一、蔬菜类 （一）常见蔬菜的营养价值及功用 白菜 洋白菜 菠菜 芹菜 韭菜 蕹菜 莴笋 茭白 金针菜 大蒜 葱 洋葱 胡萝卜 萝卜 竹笋 藕 土豆 冬瓜 南瓜 黄瓜 苦瓜 丝瓜 茄子 蕃茄 辣椒 （二）食谱的制作方法及应用 素炒青菜 虾子烧青菜 笋尖闷白菜 冬笋香菇烧白菜 醋溜白菜 芝麻酱白 菜心 柿椒炒元白菜 西红柿炒元白菜 青酱茄 拌茄泥 鱼香茄子 西红柿拌黄瓜 蒜泥拌黄瓜 香菜烧白 萝卜 烩酸菠菜 拌菠菜 炮莴 笋 麻酱青笋尖 素烧冬瓜 海 米烩冬瓜 海米拌芹菜胡萝卜 干煸苦 瓜 姜汁蕹菜 胡萝卜鲍鱼粥 南瓜炒田鸡 芹菜炒蛤蜊肉 苦瓜瘦肉 煲 茄子炒牛肉 萝卜牛肚煲 洋葱炒黄鳝 冬瓜淡菜汤 洋葱炒肉片 蕃茄炒牛肉 芹菜炒淡菜 大 蒜炒鳝鱼片 芹菜翠衣炒鳝鱼 大蒜 塘虱鱼煲 冬瓜薏苡仁兔肉汤 黄花 菜蒸肉饼 二、菌藻类 （一）主要菌藻类食物的营养价值及功用 蘑菇 香菇 银耳 黑木耳 海带 紫菜 发菜 灵芝 冬虫夏草 （二）食谱的制作方法及应用 冬菇烧白菜 口蘑烧白菜 冬菇烧面筋 清汤银耳 蘑菇冬瓜汤 鲜莲 银耳汤 银耳百合沙参汤 银耳羹 双耳汤 灵芝银耳羹 香菇银 耳焖豆腐 昆布蛤肉汤 海藻蛎肉汤 灵芝鸡肉汤 冬虫夏草海马汤 冬菇木耳瘦肉粥 冬菇木耳瘦肉汤 三、瓜果类 （一）主要瓜果类食物的营养价值及功用 梨 大枣 苹果 香蕉 山 楂 番石榴 橘子 柚子 柑 橙子 柠檬 桃 菠萝 批杷 葡萄 荔枝 梅 石榴 柿子 桂圆 西瓜 （二）食谱的制作方法及应用 山楂汤 桂圆生姜汤 番石榴汤 葱枣汤 大枣乌梅汤 桂圆大枣汤 大枣粥 山楂粥 荔枝粥 荔枝淮山大枣粥 柿饼饭 红枣炖兔肉 荷花荔枝鸭 红枣鸭子 西瓜 鸡冻 翠皮爆鳝丝 柿叶茶 山 楂根茶 山楂荷叶茶 五汁饮 鲜李汁 雪梨浆 罗汉果茶 四、野菜与野果 （一）常见野菜、野果的营养价值及功用 马齿苋 荠菜 猕猴桃 刺梨 （二）食谱的制作方法及应用 马齿苋粥 荠菜粥 荠菜茶 旱 芹车前茶 苦瓜荠菜瘦肉汤 荠菜淡菜 汤 第五节 肉类 一、畜肉类 （一）主要畜肉类食物的营养价值及功用 猪肉 猪髓 猪胰 猪肚 猪脬 猪肾 猪脾 猪肺 猪蹄 猪肝 猪心 火腿 牛肉 牛肚 羊肉 羊肾 羊肺 羊肚 羊肝 狗肉 糕 山药面 桂浆 鸡肉获苓馄 饨 健脾糕 玉露糕 获苓糕 羊肾苁蓉羹 归参鳝鱼羹 四、饮料类药膳 双花饮 七鲜汤 龙眼洋参饮 龙眼枣仁饮 人参核桃饮 一味薯蓣饮 山楂麦芽饮 三汁饮 杏仁麦 冬饮 石膏乌梅饮 瓜萎根次 苦瓜茶叶饮 山药黄连饮 益寿饮 五味枸杞饮 花粉茶 菟丝子 茶 皋芦叶茶 玉竹乌梅茶 养 胃茶 消渴茶 怀山药茶 桑根 白皮茶 百解茶 石斛茶 二子 茶 白参茶 枇把根茶 五、酒类药膳 黄精酒 桑椹酒 鹿茸酒 海马酒 腽肭脐酒 红花酒 丹参酒 地黄酒 茯苓酒 仙灵脾酒 天 门冬酒 菊花酒 灵芝丹参酒 人参枸杞酒 首乌酒 第五章 糖尿病膳食的合理应用 第一节 食品与药膳的选用指南 一、消渴（糖尿病）病人的宜选食物及药膳 二、各种并发症患者的宜选食物及药膳 第二节 等值食品交换表 参考文献 附录 健王降糖奶粉治疗NIDDM的临床观察报告