即将消失的百年美味

黄婉玲 台湾古早味寻访者。多年来矢志寻遍台湾本地即将消逝的古早美味，日复一日，从隐匿在民巷小街和老集市上的店铺摊位中觅得老师傅们的祖传手艺，以及与手艺同样久远的味觉故事。曾著有《浅谈古早味》一书。

古早味，就是遵循历史流传至今的饮食制作方法和味道。古早味是台湾人用来形容古旧味道的一个词。在台湾，因为时髦饮食的冲击，许多古早味店铺正日渐式微，而遵循传统的老师傅、老店铺，则仍在付出与收成完全不成比例的情况下，默默地艰难支撑，为的是给日渐稀少的怀旧食客们留一份“正宗”的老味道。本书即在讲述这样一群人，以及他们所守护的味道。然而在本书出版之时，因为烹调之人的逝去或老店铺的关张，又有几样古早味道已消失不见了。 作者花费9年时间，一一寻访台湾本地的古早味道，力求全面与真实。写到自己著作的过程，她曾喟叹：“唯一遗憾的是，如果我早几年写这本书，就不会让掺有地瓜的双润糕失传……我与时间竞跑的压力是多么沉重与孤独。”

面茶 冬夜浓纯香气，伴着汽笛声的温暖回忆。 面粉饼&面粉粿 面粉香气四溢，令人怀念的单纯时光。 油饭 台南古早原味，幸福满溢的香Ｑ美味。 绿豆蒜 遵循古法手工制作，香甜浓郁的南国甜品。 菜丸 香味扑鼻，口感纯粹的丸子香。 猪油拌饭 集体的美味回忆，让人意犹未尽的好气味。 蚵嗲 鲜嫩香酥，让人垂涎的幸福滋味。 鲁面 料多实在，充满喜气的怀旧情。 九层粿 奶奶时代的甜粿，让人回味再回味的迷人风味。 肉油渣 打开记忆中香脆酥的童年美味。 阿舍菜 奢华人家的顶级菜，量身订做的古早美味私房菜。 酐仔菜 古早传统农家菜，最单纯的美味记忆。 咸红龟 咸中带甜，外皮Ｑ软内馅味香。 双膏润 清爽不甜腻，浓郁香醇好滋味。 双环糖 喜孜孜的好味道，最让人怀念的台式喜糖。 荖花、米香丸 米香酥脆好甜蜜，一口一口好回味。 古早月饼 外皮酥脆不油腻，内馅饱满又香醇。 合婚糖 南台湾的古早味喜糖。 焿仔粽、焿仔粿 芳香橙黄，软Ｑ带劲的清爽口感。 竖臊（徛臊） 越沉越香的穷人招牌菜。 剉冰 香甜好口感，清爽透心凉。 芋冰 芋香四溢，柔绵紧实的极品。 状元粿 香Ｑ有嚼劲，带来满满好运气的古早味甜点。 八寿龟桃 祝大寿用的传统面龟。 三色粿 传统古礼的祭祀点心。 煎嗲 香Ｑ滑嫩又饱足，咸甜尽是好滋味。 糖塔 浓郁香甜，满载神明的祝福。 老师傅后序