蔡澜食材字典续编

蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。 蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。

一本读起来会让人饥肠辘辘的书。单单看文字，已经称得上视觉的盛宴。 全部四色印刷，食材图片逼真漂亮，新手入厨必备书，实用指导性超强。 本书是已出版的《蔡澜食材字典》之续编，和上一本一样，是写基本食材的书，对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，经作者多年实际操作,而后细细斟酌写给读者看的厨房必备书。本册更侧重于蔬食水果的烹饪料理，满足诸位出得厅堂男男女女下得厨房舞台的表演欲。 读者对象为普通大众，喜欢入厨做菜做羹汤者。 每道菜都颇为精致，色香味俱全，让我大开了眼界，大快了朵 颐，至今仍齿颊留香也。 蔡先生对我说过，真想活上三世，尝遍世界美食。然而，他在遍游中外通都大邑、名山巨川的同时，已差不多尝尽了天下美味。他又是观察敏锐、下笔有神的文章高手，以致他的美食文字像世界各国佳肴一样五花八门、丰富多彩，写山珍海味，写 家常饭菜，写风味小吃，他都能令读者兴味盎然。比如他写日本的“面道”，不但描述了日本面食两大门派的异同，而且对日本面食容器的特点也津津乐道。在蔡先生笔下，各种美食所体现所代表的正是不同的风俗，不同的文化，不同的民族传统。 美食是供懂得它的人享受的，蔡先生又对我说过，沉迷于鱼翅鲍鱼，实际上并不懂得美食，这种饮食上暴殄天物的暴发户心态与美食家无缘。蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂。虽然他也有偏嗜，他的喜好，未必为其他饕餮食客所完全认同， 但这无关紧要。蔡先生是名副其实的美食家，他的美食美文自成一家。 这部《蔡澜食材字典》别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，看法依然独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试，值得对美食和美 食文字感兴趣的读者玩味。

目录: 松露菌 木耳 黑白木耳 叶菜 马兰头 芹菜 莴苣 白菜 茼蒿 苋菜 西洋菜 辣椒 辣椒叶 水瓜 冬瓜 霸王花 红菜头 辣根 山药 蜜枣 百合 笋 荸荠 芦荟 凤眼果 橄榄 仁稔 红豆 莲子 桔子 蜜瓜 枇杷 杨桃 香蕉 菠萝 梅 莲雾 野莓 桑葚 山楂 黄皮 西梅 荔枝 龙眼 柚 芒果 柠檬 青柠 番石榴 波罗蜜 火龙果 山竹 热情果 榴 番荔枝 红毛丹 菱角 奇异果 红枣 海底椰 樱桃 甘蔗 橙 猪肝 他类肝脏 猪肚 牛肚 骨髓 猪油 海鳗 鳝 鲤鱼 鲫鱼 白饭鱼 石头鱼 鲥鱼 比目鱼 鳜鱼 鲸 鲶鱼 KINKI 鲈鱼 龙虾 虾蛄 龟和鳖 鲎 元贝 缟 象拔蚌 蛏子 鱼翅 响螺 花蟹 熏鱼 羊奶芝士 酸奶 鱼子酱 鹅肝酱 豆卜 皮蛋 鱼胶粉 燕窝 罗勒 紫苏 生姜 南姜 薄荷 芝麻 香茅 肉桂 香草兰 孜然 甘草 松子 腰果 杏仁 开心果 核桃