旅人的食材历

洪震宇 台湾清华大学社会学硕士。曾任《天下杂志》创意总监、副总编辑，《GQ》国际中文版副总编辑，是台湾少数跨财经、时尚与生活的创作者。现为自由写作者、故事人与创意人，在台湾城乡各地担任媒体、饮食与品牌行销的跨领域顾问，以说故事方式推动台湾地区深度之美，并持续进行节气与饮食的田野调查与写作。 刘伯乐 1952年生南投县埔里镇，文化大学美术系毕业，插画作品入选欧洲插画大展。 著作有：《黑白村庄》、《我砍了一棵山樱花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山：台湾的标誌》、《有鸟飞过》、《和青少年谈公共艺术》、《我有一支铅笔：铅笔画》、《寄自野地的明信片》……六十余种。持续创作近三十年，作品题材多元，囊括乡土、文学、人文、艺术、自然、生活等领域。

历时一年，台湾环岛寻味之旅，《旅人的食材历:24节气里的台湾味道》以24节气作为时间轴，以台湾宝岛做为基底，通过对食材背后风土、人情的生动描绘，以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的绘图,向读者展示了台湾地区的日常饮食流变,和在饮食中积累的丰富经验,千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美,以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观。带领读者从“食”的角度，再一次认识台湾。

自序 在地好味，节气之歌 洪震宇 二月 立春-雨水 葱·春盘·鱼鲜·老酒 葱，是永远的初春滋味。宜兰三星乡的三星葱，清烫淡中透甜，生吃也极为甜脆。每逢台风季节，三星葱就特别风光，为了提前抢收，葱价一斤甚至曾高达四百元。 青葱正当时 立春极品三星葱 春盘滋味多缤纷 黑鮸红魽鲭鱼肥 马祖老酒酿温柔 三月 惊蛰─春分 石蚵·韭菜·茼蒿·狗母鱼·杨桃·枇杷 金门人说：“二月蚵肥韭菜香”，农历二月正是石蚵最肥美、韭菜最鲜嫩的时刻。石蚵虽然比台湾蚵仔瘦小，但口感更紧实，让蚵仔煎成为金门独有的春盘。 金门蚵肥韭菜香 春韭，永远的乡愁 狗母茼蒿好鲜美 杨桃枇杷送春福 四月 清明─谷雨 臭肉鲑·菜干·苋菜·西红柿 沾着臭肉鲑汁的花生，有股咸甜交织的特别味道。走过台湾各地，这是我最难忘的味道。浓烈的味道，彷彿代表澎湖真正的个性，一种与大自然共存，用岁月累积、层次复杂的生命厚度。 腥香曼妙臭肉鲑 封存海岛鲜甜脆 苋菜味美正骚骚 爆浆玫瑰小西红柿 橙蜜西红柿正芳华 南部特产柑子蜜 五月 立夏─小满 蕹菜·佛手·鱼面·黄鱼·石狗公·地瓜饺 每逢五月，我总会想起空心菜，尤其是在略带凉意的雾锁之岛马祖的空心菜，那翠绿水灵的身姿，早就偷走了我的心。 旱地奇蔬脆又劲 泉水蕹菜比温柔 手感慢食马祖岛 佛手当令鱼面有劲 梦幻黄鱼一口酥 黄金地瓜爆激情 六月 芒种─夏至 芒果·鬼头刀·绿竹笋 夏季这个最冶艳性感的水果，满足了我味蕾的放纵欲望，但最大的欲望，是感染芒果“生活在他方”的性格，这是南方独有的瑰丽颓靡风格，尤其是在小琉球这个海水清澈、阳光丰沛的海岛，看着无边大海，吃着在地限时限量的芒果，更加快意。 海藻滋润芒果香 蓬莱酱里活神仙 爱文芒果奶蜜甜 海中飞虎鬼头刀 知竹常乐绿竹笋 七月 小暑─大暑 花生·丝瓜·小管·南瓜 如果生命是一个隐喻，也许就是丝瓜与花生，默默蔓延枝藤根须，静静开花结果，跟夏天对话，跟土地对话，也跟生命对话。夏天就是这么美好！ 大地母亲的滋味 小暑花生正逢时 澎湖土豆粿，百年家乡味 礁溪丝瓜好温润 澎湖丝瓜真甘脆 金瓜米粉甜松鲜 生命中不能承受之轻 八月 立秋─处暑 龙眼·咖啡·芦笋·野莲·睡莲 我吃着刚剥好、还带点微温的桂圆，香气浓郁，有种自然而然的幸福感，那个感觉就像酒酿桂圆面包的口感，充满又浓又甜的味道。 酒酿桂圆，母爱温醇 冰清玉洁，一身是宝 东山桂圆，百年技艺 桂圆咖啡，东山绝配 草屯乌溪，芦笋白嫩 美浓野莲，清淡 员山睡莲，翩翩田田 九月 白露─秋分 虱目鱼·吴郭鱼·芋头 芋头是集美女跟野兽于一身的食材。外表毛茸茸、丑鄙粗犷得吓人，黏液更让人奇痒无比，但内在却是温柔细密，淡淡紫色，高雅秀气。 全身都是宝，不变老滋味 什么鱼？牵肠挂肚乡愁鱼 七股鱼干好咬劲 吴郭鱼，鲜甜之鲷 温柔香芋、秋之礼赞 十月 寒露─霜降 蚵仔·文蛤·高丽菜 “牡蛎过着恐怖但刺激的生活。”它是那样的贪吃，涨潮时开始猛吃不停，退潮浮出水面才能进行消化，得控制食量以免肉质像肉鸡一样软烂无嚼劲。 深秋台西海滋味 蚵仔平民第一绝 圣物绝品惑之泪 胖胖蛤仔小汤包 高丽菜饭好元气 十一月 立冬─小雪 甜柿·柿饼·草莓·冬菇·旗鱼 外表凶悍狂野的旗鱼，却有软嫩的内在，只是要吃到丁挽可不简单，东北季风的汹涌波涛中，它们才会现身，渔人得在惊涛骇浪下，站在渔船前方镖台上，双脚只剩帆布脚环跟世界的连系。 泰安甜柿好诱人 北埔柿饼软Ｑ脆 大湖草莓如蛋糕 南庄冬菇好水嫩 成功旗鱼好气魄 十二月 大雪─冬至 乌鱼子·乌鱼·樱花虾·红甘蔗·红葡萄 直到我吃阿娇料理的卤肉饭，才尝到乌鱼子的自由灵魂。她用马祖老酒取代米酒卤猪肉，黏稠浓密的猪肉胶质搭配切片的野生乌鱼子的咸香，Ｑ嫩并济，甜咸交融。原来，乌鱼子这个天生的漂泊灵魂，还能激荡出和谐的滋味。 乌鱼子牵动的味蕾记忆 乌鱼的壮游之旅 酥脆东港樱花虾 埔里清泉红甘蔗 台中后里红葡萄 一月 小寒─大寒 莲雾·仙草·黑糖·香米 当芋香米遇到埔里泉，就是最梦幻的组合。那是结合埔里泉水跟雾峰益全香米的初雾纯米吟酿，冰冰的喝，甜甜口感带有果香、米曲跟回甘的芋香，温热的喝，则是温润顺口的米曲香气。 六龟黑钻石，林边黑珍珠 土莲雾的古早味 梅山香糖仙草冻 手感黑糖的底蕴 雾峰芋香酿酒香