一学就会!70道最经典的法国甜点

费朗西斯·梅斯 出身糕点世家，烘焙生涯将近一甲子。14岁（1952年）开始在叔叔的糕点店当学徒，18岁获法国CAP专业糕点师执照，1961年至1999年间开设梅斯糕点&巧克力店，担任甜点主厨。曾获得法国贸易商会颁发职业勋章，现在普罗马、洛里昂法国市镇协会以及洛里昂休闲俱乐部教授糕点课程，继续将毕生所学的专业技能与烘焙知识传承下去。 林凤美 学生时代念的是食品加工，在校学习过西点制作，曾在五星级饭店与意大利餐厅工作多年。2001年随丈夫儿子回法国定居，四年学习后获得法国餐饮专业文凭。对甜点无比热爱，因此得以与费朗西斯·梅斯先生结下糕点之缘。

本书是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结，完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯·梅斯的独门手艺与诀窍，专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。 从附上法语发音的甜点基本材料器具，到甜点基本功，再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程，详细图解每个小步骤，还有更多贴心小叮咛，手把手教你学会做法国甜点。 在教做甜点之余，作者也融入第一手法国生活及文件观察，详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点，让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。 充满想象力的手绘甜点插图，让本书艺术性与实用性兼具，成为一本值得收藏的法国甜点大全。

〔前　言〕传承手艺，让人人在家享受「 最简单的幸福 」 008 —弗朗西斯．马耶斯（Francis Maes） 〔自　序〕从新手变达人，法国甜点轻松做 010 基本材料与器具介绍 1-1 糕点基本器具，附法语和音标 014 1-2 糕点基本材料，附法语和音标 017 1-3 糕点制作步骤，附法语和音标 021 新手制作须知与注意事项 2-1 新手制作须知 024 2-2 新手注意事项 025 法国甜点基本功 3-1 如何分开蛋白与蛋黄 028 3-2 如何打发蛋白＆法式烤蛋白糖霜 029 3-3 义式发泡蛋白 032 3-4 法式戚风蛋糕 034 3-5 夹心饼干蛋糕 037 3-6 基本派皮和塔皮 040 3-7 手指饼干 048 3-8 杏仁奶油馅 051 3-9 杏仁糖面团＆杏仁糖小点心 052 3-10 发泡鲜奶油 058 3-11 英式香草奶黄淋酱 060 3-12 奶黄馅 062 3-13 奶油馅 064 3-14 原味奶油慕斯林酱＆巧克力奶油慕斯林酱 065 3-15 焦糖浆 068 3-16 覆盆子淋酱 070 3-17 巧克力夹心馅 072 3-18 DIY简易刮刀 073 3-19 DIY简易小型挤花袋 074 3-20 DIY简易生日祝词装饰 076 3-21 DIY简易巧克力装饰 078 法国传统节庆甜点 4-1 主显节＆国王派 082 4-2 圣烛狂欢节＆可丽饼 088 4-3 愚人节＆鱼形苹果派 096 4-4 复活节＆鸟巢蛋糕 102 4-5 诸圣节＆诸圣蛋糕 110 4-6 圣诞节＆巧克力木柴蛋糕 118 法国甜点地图 法国北部 5-1 诺曼底苹果派 127 5-2 诺曼底烤米布丁 132 法国东北 5-3 亚尔萨斯奶油圆蛋糕 137 5-4 亚尔萨斯香料面包＆耶诞树姜饼 142 5-5 黄香李塔 152 5-6 蓝莓塔 156 5-7 巴巴兰姆酒蛋糕 160 5-8 玛德莲小蛋糕 166 法国中部 5-9 欧贝拉蛋糕 171 5-10 巴黎蛋塔 178 5-11 巴黎—布雷斯特泡芙 182 5-12 反烤苹果派 188 5-13 讷韦尔牛轧糖 192 法国西部 5-14 不列塔尼奶油焦糖 197 5-15 不列塔尼黑李蛋糕 200 5-16 不列塔尼奶油蛋糕 204 5-17 不列塔尼奶油小圆饼 208 5-18 不列塔尼焦糖奶油酥 212 法国南部 5-19 波尔多可丽露 219 5-20 巴斯克蛋糕 224 5-21 樱桃塔 228 5-22 糖浸薄酒莱西洋梨 232 5-23 科雷兹核桃蛋糕＆杏仁核桃塔 236 法国经典甜点 6-1 漂浮岛 244 6-2 法式小泡芙 247 6-3 法式榛果奶馅小泡芙 251 6-4 巧克力闪电泡芙 255 6-5 双球咖啡泡芙 260 6-6 法式焦糖布丁 265 6-7 焦糖烤布蕾 269 6-8 焦糖苹果 273 6-9 糖心苹果 276 6-10 蒙布朗 279 6-11 马卡龙 284 6-12 草莓奶油霜蛋糕 289 6-13 蛋白糖霜柠檬塔 293 6-14 圣多诺黑 298 6-15 香草千层派 302 6-16 法兰酥 307 6-17 刚果椰子球 311 6-18 熔岩巧克力蛋糕 314 6-19 杏桃塔 318 6-20 西洋梨夏洛特 323 法国巧克力甜点 7-1 松露巧克力 328 7-2 巧克力杏仁脆饼 332 7-3 干果巧克力 336 7-4 栗子巧克力球 339 7-5 黑巧克力慕斯杯 343 7-6 三色巧克力慕斯 347 7-7 巧克力舒芙蕾 352 法国餐前小咸点 8-1 法兰酥咸拼盘 356 8-2 洛林咸派 361 8-3 火腿奶酪土司 365 8-4 韭葱熏肉塔 369 8-5 迷你紫茄饼 372 8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼 376 8-7 奶油虾泡芙 380