饮食之道
作者简介:
高成鸢,山东威海人,1936年生。天津图书馆研究馆员,天津社会科学院院特邀研究员。长期担任图书馆的“解答咨询”工作,知识积累较广;后集中于文化史的研究,独力完成国家史学课题,成果《中华尊老文化探究》出版后,由季羡林先生推荐,曾赴韩国“成均馆”(儒学最高国家机构)交流。在中华文化本原的求索中,对中国饮食文化发生兴趣,在饮食与文化的双向关联方面形成新观点体系。从1991年开始在仅有的学科园地《中国烹饪》上开辟总题为“中国饮食之‘道’”的专栏,并在《中国哲学史》、《扬州大学烹饪学报》、《饮食文化研究》、《社会学家茶座》等学刊发表论文百余篇。后即潜心于专著的写作。
内容简介:
《饮食之道:中国饮食文化的理路思考》分为中国饮食之“道”、饮食文化散论、饮食研究专论、饮食文化探索四个部分。其中,中国饮食之“道”饮食研究专论,较为全面系统地展现了“饮食哲学”理论体系,严谨厚重;饮食文化散论涵盖了作者近年来所撰随笔小文,轻松朴实;饮食文化探索,则展现了高先生探索饮食文化研究的新尝试,收录了一部中篇的饮食文化推理散文。
目录:
中国饮食之“道” 中国文化集大成于烹饪 民以食为“天” 苦尽甘来:粟食的歧路 “水火”范畴的历史命定 主食、副食的对立统一 “甘受和、白受彩” “味”的启蒙领先百代 “味”的“三昧”:嗅觉的迷失 “味”的“三昧”:味觉的扩张 “味”的“三昧”:“味道”是天作之合 味道的奥秘在于“倒味” 二元价值标准:“香”的由来 二元价值标准:“鲜”的由来 “口感”的由来及其地位 和:烹调、音乐、哲学(上) 和:烹调、音乐、哲学(下) 咬文嚼字话“饭”“菜” 饭菜的阴阳格局 “小吃”:主食、副食的合一 热吃是中餐的灵魂 有“老饕”更有“馋虫” “口刁者”高于“饕餮客” 饮食文化随笔 古老的文化古怪的吃 大熊猫、中国人:难兄难弟 吃天鹅肉的祖先 中华文化烩于一“鼎” 黄色神圣的观念哪来的 汽、气:揭开锅盖下的奥秘 鸡犬豕:饿极反有肉吃 勾芡、鱼翅“滑”倒天下 羊、鱼:中国美食运动的时空舞台 “行为艺术”的吃 吃与“李约瑟难题” 色情的吃 果子狸“生猛”野味 中餐和鱼肴 三餐之计在于晨 对“加油”喝倒彩 满汉全席源自淮安说 吃:营养VS味道科学VS艺术 烹饪、京剧:中华文化并峙的双峰 天津名吃十一奇 饮食研究专论 饮食文化探索
评论