美味面点400种
2024-12-20 14:52:22
文学小说
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内容简介：
内容提要 本书是《中国南北名菜谱》的姐妹篇，由空军后勤部军需部组织编 写，并经多位特级面点师详加校订。书中对面点制作的原料、辅料、成形 与熟制的基本知识和制作工艺、操作技术均作了详细介绍。所列400种 面点，汇集了各地名点及风味小吃的精华，品种高中低档齐备，口味兼 顾南北东西，并有部分西点，是一本关于面点制作的实用性、普及性俱 佳的参考书。第二版对全书进行了校订，全部采用法定计量单位，并增 补精美彩照20余幅。
目录：
概述 第一章 原料 第二章 面团 第三章 馅心 第四章 成形 第五章 熟制 第六章 制作实例 第一节 蒸食品种 第二节 煮食品种 第三节 炸食品种 第四节 煎烙品种 第五节 烤食品种 第六节 西式糕点
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