食物

保罗·弗里德曼（Paul Freedman），耶鲁大学历史学Chester D. Tripp教授，历史系前主席。主要研究领域包括中世纪社会史、西班牙史、农民史、奢侈品贸易史、食物历史等。他的著作《中世纪农民的图像》（Images of the Medieval Peasant）荣获2002年美国中世纪研究院哈金斯奖章。几十年来他一直致力于在许多国家寻找和发现精致美食及其发展历程。

这是一场图文并茂的美食文化之旅，是食品历史学家第一次尝试挖掘食物的浪漫吸引力之所在。这里展现了文明的成就，从史前到现在，再到用餐的乐趣——配料、准备和演示等各方面。主编保罗·弗里德曼搜集了法、德、比、美、英等国历史学家的全面的、从史前到现在的历史味道的散文。对以下等一系列问题进行了精妙的解答。 ·为什么大多数人都喜欢吃肉和甜食呢？ ·为什么19世纪欧洲人放弃了自古罗马时代以来就开始喜欢的香料？ ·咖啡和巧克力怎样改变了欧洲人的生活习惯和国际贸易？ ·复杂的阿拉伯食物的起源在哪？ ·谁是古典时代的第一名厨？ ·法国的高级料理如何征服世界？ ·现在遍布大街小巷的餐厅于何时何地开始出现？ ·我们今天的味道偏好又从何而来？ ………… 这是一本关于我们为何吃什么的迷人且雄心勃勃的书。它漫游于时间与空间之中，不同于我读过的任何关于此类主题的书；我拿起就无法放下。 —— 露丝·雷克尔（《美食家》杂志主编） 这本书提醒我们，味道是文明的重要组成部分。 —— 艾丽丝·沃特斯（美国现代烹饪之母） 开胃菜的集合……精美的插图……具有好奇心的吃货们一生完美的礼物。 ——《观察家报》

导　言 饮食新历史（保罗 · 弗里德曼） 1 狩猎采集者和最初的种植者 史前味道的演变（艾伦 · K. 欧南） 1 2 手中的佳物 古希腊罗马的味道（维朗妮卡 · 格林） 29 3 追求完美的平衡 中国的味道与美食（乔安娜 · 韦利–科恩） 65 4 消费的乐趣 中世纪伊斯兰美食的诞生（H. D. 米勒） 101 5 宴会与斋戒 中世纪欧洲的食物与味道（C. M. 伍尔格） 129 6 新世界，新味道 文艺复兴后的饮食潮流（布莱恩 · 柯文） 163 7 消费时代的诞生 1800 年以来的食物创新（汉斯 ·J. 图特贝格） 199 8 大厨、美食家和饕餮者 19、20 世纪的法国美食（阿兰 · 德鲁阿） 229 9 下馆子 餐厅的发展（艾略特 · 肖尔） 267 10　时尚与传统 美食新风貌（彼得 · 斯科里埃） 299 拓展阅读