茶道入门三篇

蔡荣章，台北陆羽茶艺中心创办总经理（1980- ）、茶学研究所所长。于1983年创设泡茶师检定制度，于1990年创设国际无我茶会。主要著作有《茶道教室——中国茶学入门九堂课》、《无我茶会180条》、《台湾茶业与品茗艺术》、《现代茶思想集》、《说茶——陆羽茶道》、《茶道入门三篇——制茶、识茶、泡茶》等，并主编《茶艺》月刊至今已二十六年。

《茶道入门三篇——制茶、识茶、泡茶》谈的是初入茶道最急切需要知道的三篇课目，一是“茶如何制成?”如果连茶是怎么形成的都不知道，那喝起茶来不就像瞎子摸象?第二是“各种茶的认识”，市面上的茶叶有那么多种类，它们的区别何在，如果没有一些理论性的理解，难以进入欣赏的领域。第三是“如何享用一杯茶?”包括冲泡与饮用。学茶当然要喝茶，而且也只有从喝茶中才能获得茶的益处，才能体会到以茶为载体的思想、美学境界。

制茶篇 第一章 茶的诞生 一、茶是如何制成的？ 二、为什么有些茶看来很细嫩，有些看来较粗大？——芽茶与叶茶 三、茶青采下后要不要马上“下锅”？——晾青与萎凋 四、茶的色、香、味如何形成？——发酵 五、如何让茶固定在我们希望的状况下？——杀青 六、茶性的塑造——揉捻 七、茶的醇化——渥堆与陈放 八、制茶的完成——干燥 九、茶叶的另一种保存方式——紧压 十、第一类茶——不发酵茶 十一、第二类茶——全发酵茶 十二、第三类茶——部分发酵茶 十三、茶之精制 十四、茶之加工 十五、茶之商品包装 识茶篇 第二章 茶的识别 一、茶的分类 二、茶名的产生 三、茶之欣赏 四、茶之品质鉴定 五、茶人之喝茶修养 六、何谓比赛茶 七、台茶的特色 第三章 茶的产业 一、茶树品种 二、茶树栽培 三、季节与茶 四、地理环境 五、采青的气候与时辰 六、肥料、化学药剂与茶青品质 七、树龄与茶青品质 八、中国产茶概况 九、影响成茶品质的十大因素 泡茶篇 第四章 泡茶原理 一、爱茶人要与茶为友 二、泡茶的多重效用 三、泡茶要从有法到无法 四、从小壶茶锻炼泡茶基本功 五、一壶茶放多少茶叶？ 六、浸泡多长时间？ 七、浸泡时间的掌控因素 八、紧压茶如何冲泡？ 九、前后泡的间隔时间也会影响泡茶 十、茶汤浓度的稳定度 十一、有无最低浸泡时间？ 十二、时间与茶量的调节 十三、如何计算浸泡的时间？ 十四、泡茶需要多高的水温？ 十五、水温影响茶汤的特质 十六、水需烧开再行降温吗？ 十七、哪些泡茶动作会影响水温 十八、如何判断水温？ 十九、水质直接影响茶汤 二十、矿泉水适合泡茶吗？ 二十一、茶壶质地与茶汤有关吗？ 二十二、何谓茶汤的适当浓度？ 二十三、如何控制茶汤的浓度？ 二十四、茶汤浓度须力求一致吗？ 第五章 茶道礼法 一、泡茶时的头发 二、泡茶与上妆 三、泡茶时的手饰 …… 第六章 茶具搭配 第七章 小壶茶法 第八章 其他泡茶法 附录：有关术语英译